Produrre vino per noi significa adottare una tecnica di raccolta differente per ogni tipologia di uva: la vendemmia dei bianchi, ad esempio, avviene sempre nelle ore notturne della seconda metà di agosto. Questo perché la temperatura bassa fa sì che non si inneschino fermentazioni indesiderate. La vendemmia dei rossi, invece, avviene più tardi e durante le ore diurne. Ad una raccolta meccanica, alterniamo una rigorosamente manuale, ad esempio nel caso del Centosassi e del Lamarossa.